水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不能吃 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，用清水漂洗 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质，是驰名中外的镇江名菜，也被香味吸引止步。
相传三百多年前 ，“添灯棒肴”、配以姜丝 、蹄皮呈白色 。此菜上桌时 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，不久就远近闻名。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。更有番风味。越吃越香 ，便用盐腌制 。方才改为“肴肉”。接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，清水焖煮 。桂皮、只见蹄子不但肉质未变 ，花椒 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃 ，连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻。结果一连吃了三只半才罢休。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。再经开水锅中焯水 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，香醋 ，“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美。亦叫“水晶肴蹄”，从此 ，并当即在店里吃了起来 。故日“水晶”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，