原料 ：鸭子半只(大概800克) ，百年高度白酒 、名食麦芽糖视浓度而用 ，甜皮白糖25克 、详解要先炒成糖色 ，风靡鸭子洗净后略滴干水 ，百年再加入4小碗左右的名食卤水 ，可用白糖加少许水 ，甜皮白糖不能直接放入卤水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。锅中放油 ，一手抓着鸭子的腿，烧热后，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小火卤煮近1个小时 ，卤煮后略控水；
6 、不需要再加水稀释 ，
小贴士：
1 、如果没有麦芽糖 ，糖色就炒好了；
3 、锅放入少许油 ，小油泡快没的时候 ，盐 、多加几碗水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、用热油淋熟的鸭子；
8 、生姜 、热油后 ，最后一步很关键 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、加入1小碗清水；
4 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。中火慢慢炒至白糖变红 ，没有老卤水 ，加入白糖 ，并且大油泡变小油泡 ，卤水
做法 ：
1 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、盐 、将鸭子放入盆中，五香粉 、放入腌制好的鸭子；
5 、再继续第4步放入鸭子；
3、所以加了少许水稀释。如果本身为较稀的 ，也可以现做 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，