滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、风口给消费者辣度 、大地属于高频刚需餐饮 。小炒消费性价比 、风口应尽量强化明厨现炒感知 。大地口味可调选项 ，小炒消费可作为门店差异化竞争力 。风口咸香、大地鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、小炒消费鲜麻辣 、风口家庭聚餐，大地兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、小炒消费是风口消费者普遍希望提升的维度，求打赏
大地-->解馋；口味偏好香辣 ，每周4~6次占25.5% ，家庭聚餐 、强化现炒体验 、现点现炒是通用核心卖点 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、麻辣 、26~30岁占比最高 ，风味还原、风味还原 、麻辣 、适配跨区域开店 。性价比有所优化 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、下饭 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，烟火气优先核心场景为朋友小聚、菜品丰富 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、无孩家庭52% 。口味可调、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点
，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，食材品质
、喜爱地方风味、同事朋友小聚 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、口味定制、鲜辣 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、口味定制
、性价比
、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
餐饮经营启示
1.锅气、家庭聚餐；口味偏好香辣 、现点现炒、食材新鲜 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，菜品丰富、现点现炒 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、四大小炒品类消费者均高度看重 ，麻辣 、
4.重视口味定制化需求 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，性价比上进行优化 。门店卫生有所优化 。服务
、下饭 、性价比 、风味喜好 、
