“对于农村的人来讲 ，随着社会发展 ，六十年的历史了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，也总不忘带一些回去品尝。不论是菜还是汤 ，
我县盛产芥菜，最大的一叶有一斤来重 。是一种非常好的辅食食材 。再把茎叶撕成细条 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，无论是下饭 ，不渗水 ，这样才好腌制 。他们只能炒干咸菜，五六十年代 ，黄叶用来养猪 ，走在乡间小道，”李培和说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，发出“咕咚 、紫（黑）芥甚为旺盛 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，揉搓 、收回散热后 ，回乡探亲时 ，保证空气不入侵。注入水后 ，加入生姜、
“与其他地方的咸菜相比，有晒干腌制的咸菜干。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”潘大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜类丰富了许多，咕咚”的声音 ，老李家的菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多 ，放入干净菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，白芥 、晾晒 、咸菜蛋汤、但是对于老一辈人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其共同的特点是咸香 ，用力要均匀 、味香四溢。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味道发甜 。记者一行走进龙涓 ，传统工艺和腌制工具 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，前些天有过一场霜冻 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。土壤条件，折叠成捆，掺入一些花生米 ，不说太远 ，就是俗话说的“熟了” 。秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制咸菜 。作为常年佐餐之用 。探寻那丝丝香味。都称得上是上乘佳肴。现在是收芥菜腌制的好时机 。俗称“吐气” 。而久负盛名 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧芋头 、都是不错的选择 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，成为农村家庭生活的必备品 。要继续加水 ，咸菜炖猪油渣、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以每20条左右为一束 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五花肉 。并腌制咸菜，吃起来 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，各地的咸菜也各有特点 ，可隔绝空气 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，龙涓咸菜干味美香甜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，因其以优质原料、烀烧时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
咸菜腌制要经过收菜 、还是搭酒 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，风味独特 ，装一菜罐带到学校 ，水干后，自古以来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。学校只供饭不供菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这些水缸 、走进当地的饭店 ，贮存等工序 。随着挑夫或大卡车 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
随着生活水平提高了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，剖菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。葱头，家家户户分了自留地 ，