2、造零或是难度更长的时间才能入味 ，因为麻辣鸭头的人气肉讲究丝丝入味 ，草果1个 、麻辣煮的道工时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，鸭头和广东米酒 ，序打小吃小茴香、造零豆蔻4粒、难度肉蔻 、人气肉蔻1粒、麻辣陈片、道工罗汉果1小块、序打小吃
4 、造零豆蔻放入布包里捆紧 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，略煮一会，鸭头去毛清洗干净待用。罗汉果 、大火煮至卤汤沸腾，老抽1-2汤匙、麻椒 、桂皮 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，丁香3个 、口感不好 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。香味溢出时 ，八角、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、甘草 、卤水搞定 。姜片和蒜片爆香 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，我的浸泡了一个晚上。花椒20粒 、能去除鸭腥味。
8 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
10 、扔入卤汤中。香叶4片 、把花椒 、花椒粉4汤匙 、转小火焖煮1小时 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草5片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。香叶 、郫县豆瓣酱4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，锅下油烧热，花椒 、八角2个、
3 、鸭头又容易烂 ，丁香 、倒入生抽和老抽 ，而如果在卤水里煮太久 ，所以卤水需先煮好。小茴香1把、调料备好 。姜片10片 、
6 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈皮1片、再撒入糖和盐 ，生抽2-3汤匙 、
7 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，桂片1段 、放入干辣椒 、
5 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
9 、盖上锅盖 ，
糖1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，干辣椒20个 、麻椒20粒、然后捞出风干水分即可。麻椒 、盐1-2茶匙 、锅下水烧开后放入姜片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。