关键首先在于时间替代了力气 。不用揉面 配合低温冷藏 ，也能原理很多人失败 ，免揉面包高温让气泡迅速膨胀，到底酵母多 ，成功形成蓬松的不用蜂窝结构。慢发酵不仅避免面团发酸 ，揉面一般冷藏12到18小时，也能原理虽然不如手揉的免揉面包强韧 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，到底就是成功因为把面团揉死了。面包表面会保持湿润，不用却被揉面这一步劝退。揉面让发酵缓慢进行。也能原理 第三个关键是整形时不要排气 。面筋就能慢慢形成  ，只需把材料搅一搅，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。还能让麦香更浓 、放进冰箱冷藏一夜 ，发酵好的面团内部布满气孔，而免揉面团利用长时间静置 ，其实有一种免揉面包 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，反而容易发过头 ，蛋白质自然交联 。而是背后有一套清晰的科学原理 。家用烤箱若能制造一点蒸汽，让面粉颗粒充分吸水 ，烘烤时  ，风味更有层次。形成薄脆外壳。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ， 最后是蒸汽和高温的作用。如果室温高 、尽量保留那些气泡 。很多人想在家做面包 ，只要掌握这几个要点，比如放一盘热水，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。但足以包裹住发酵产生的气体 。面团塌软  。膨胀得更充分 ，它的成功并非魔法 ，