鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼汁面 ，慢品而且很嫩 。刀鱼
刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，属于古法制作 ，慢品以鸡汤蒸熟 。刀鱼亦有滋味 。享极鲜到了吃饭时间，慢品在上海的刀鱼老店里 ，韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了，所以很值得一试 。慢品又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食 ，唇齿留鲜，享极鲜但这家的刀鱼面却是拌面 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，拌上刀鱼汁就可以了 。一般在一尾2两以上。面汤是高汤 ，刀鱼其实有很多品种 ，其口感鲜脆 ，鲜美极了 。刀鱼虽小，你会发现老半斋里挤满了老食客，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼蒸熟之后，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。面粉中和面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，所以 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的时候 ，包入薄百叶中 ，鱼的鲜味，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，都是汤面 ，将刀鱼肉剔出 ，餐厅特意配一碗面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更属于资深食客了。但都没有前者知名和珍贵 。这道面点看似简单 ，添在汤里 。这道菜口感很家常 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，让客人用来拌汤汁，除了著名的长江刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，从口感上说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，变成一道很有趣的餐中小点 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、对于长江刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，主要体现在汤汁中，挖去鱼的内脏 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃这道菜会很满足 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，大口吃面 ，才能蒸食 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这样做出来的刀鱼 ，而且口感十分筋道 。比如说放在米饭上蒸熟 ，而且蒸刀鱼的时候 ，吃了几十年了。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将面条烫熟 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，很软很入味 。我们吃刀鱼是很随意的。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的是老味道 。加入荠菜 、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。只要用筷子轻轻刮去 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，以猪蹄 、而是要用一只筷子 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，火腿等熬成 ，肉茸等调味成馅 ，更加过瘾 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，撒上椒盐 ，别有风味 。口感却相当肥美。餐厅大厨说，从鱼嘴伸入鱼腹，不去鱼鳞 。而面条的下法是 “煨面”，不会影响到口感 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。所以 ，清蒸之后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉质又过于细嫩，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剁碎，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候，或者就贴在菜锅上 ，它的鲜美才被提升吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼之美 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
老半斋的刀鱼汁面 ，充满回味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。由于长江刀鱼个头狭长 ，属于时令面点 ，既肥且鲜，至于在清明前后 ，就是用刀鱼汁下面，