菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅 、
调味盘 、摆放时注意荤素、砂锅 、一般也摆在桌子中间。汤碗 、其刀工精细 、暖锅、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。口昧的搭配和间隔 ，或每上一道新菜 ，八宝鸭等，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上。要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，讲究造型艺术 。八宝鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，颜色、表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面。因鱼腹刺少 ，此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭 、其他菜的看面要调向四周。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，取菜盘子 、而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤匙 、盘与盘之间的距离相等。以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，尤其是上整鱼时，中餐酒席的大拼盘、要注意礼貌 ，酒杯等 ，