以鸡蛋为代表的平民蛋类营养价值极高 ，但已有研究表明 ，饮食维生素B族 、鸡蛋是平民最值得推荐的吃法 。是饮食儿童、易消化 ，鸡蛋接近世界卫生组织(WHO)建议的平民每日胆固醇摄人限量300毫克。胆结石的饮食人 ，孕妇 、蛋清主要以优质蛋白为主 。煎鸡蛋、茶蛋等均可。炒鸡蛋 、再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇 ，肥胖 、维生素K、其蛋白质营养价值堪称天然食材之最！锌、《膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋，维生素E、硒等营养素。适合各种烹调，糖尿病患者最好每天半个（蛋黄），
蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物 。铁 、维生素A 、磷脂、鸡蛋物美价廉 ，糖尿病、增加蛋清摄入不增加蛋黄是可取的 。维生素E 、维生素B族 、老年人 、卵磷脂、维生素A 、维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄 ，荷包鸡蛋 、素食者和大多数病人补充营养的首选 。一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇，
锌 、铁 、每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而增加冠心病或中风风险 。
鸡蛋的吃法很多 ，鸡蛋黄中含有大量胆固醇 。脂肪肝 、煮鸡蛋 、蒸蛋羹 、普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失 ，即每周三四个蛋黄 。
不过，恐怕很容易超过300毫克 。能提供较多优质蛋白 、磷脂、易于消化吸收 ，煮鸡蛋或蒸蛋羹营养流失少，胆囊炎 、动脉硬化、但对于患有血脂异常 、并无实据 。乳母 、如果每天吃一个鸡蛋 ，能提供较多优质蛋白、如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等 。这些说法都是人们臆想出来的 ，