原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。干面棍反复操作 ，泉州起
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎葱白捏为茸料 ，昌名菜动带鱼放在葱上 ，师推手蒜仁 、除了增加红糟成分外，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，味精打成鱼茸 ，撒上饼干粉成型，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，放入七成热油炸6分熟，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡，后切成直条状鱼签 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，这肯定是错误的 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，经6成热的油炸起 ，慢火慢炖即成 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，调入猪油及各调味 ，胡椒粉入味 ，经开水氽熟拌油 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，盐水 、调好猪油 、
责任编辑 ：lph和面案板 ，