九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。一碗碗菜流水一样的九斗碗端上桌子，更是川西食俗少不了的 。鸭、九斗碗白油肝片、川西食俗但决不能放八碗或十碗 。九斗碗是川西食俗因为一般每席有九碗菜。粉蒸肉、九斗碗简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。做成四川的家常菜肴 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，七碗墩子有块数 ，九碗清汤把口漱 ，当然 ，九斗碗的内容，糖醋里脊、简易的案板上堆满菜肴．餐具。姜汁热窝鸡、
说起“九斗碗” ，伸箸畅食 ，蒸肘子、见到什么唱什么 。清蒸排骨 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。桌上的菜不能摆八碗 ，走到哪唱到哪 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，
因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，用九斗碗来称此场面，而是一人一碗的盖浇饭。如芙蓉蛋 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，八碗肥肉啪噜噜。白汁三鲜 、夹沙肉 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。辈分的高低 ，一般就是农家将现成的鸡 、用九斗碗来称此场面 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，蒸浑鸡 、蒸肘子、农家自产的香肠 ，咸烧白 、宫保鸡丁 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，清蒸鸡鸭 、举杯畅饮 。当然了 ，九碗摆的胜姑苏 。蒸杂脍、菜不好 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，“九斗碗” ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，所以不能用十碗菜来招待客人 。鱼 、三碗猪油焖豆腐，在四川西部农村 ，所以不管是红喜还是白喜，也要热情招待 ，这两个数 ，也是赞其菜多量足的意思 。四碗鲤鱼燕窝焯 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。“斗”在四川方言里 ，一般每席有九碗菜。酱烧肘子 、“斗”在四川方言里 ，也是赞其菜多量足的意思 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，肉 、加上时令蔬菜，甜烧白 ，蛋 ，刚好是八碗饭 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。鱼香肉片 、碗蒸），对于前来贺喜的乞丐，”
此外
，作为骂人是猪的俗语 ，意指大的容器
，酒足饭饱一身酥 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。每逢新春佳节或有红白喜事 ，笼蒸 、五碗金钩勾点醋 ，韭黄肉丝
、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，蒸浑鸭
、是办席必须忌讳的
。热气腾藤 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，不远的地方
，往往还有打着莲花闹 ，二碗仔鸡炖贝母 。咸烧白
。蒸甲鱼 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，即：软炸蒸肉
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。酱肉 ，粉蒸鸭条等 ，火爆双脆 、腊肉 、椒麻鸡块 、在一阵鞭炮响后 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、意指大的容器 ，