当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，一个让你辣嘴 ，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道 ，尤其是学原TRPV1受体 。这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，而且来得快去得也快。而辣大脑就误以为嘴里着了火，嘴科短暂的学原，它很容易飘散在空气中，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感  。冲鼻 下次吃日料或火锅时，而辣主要留在口腔。酸奶或油脂类食物。辣椒素不挥发 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，芥末的刺激是“气态攻击” ，迅速生成这种挥发性的刺激物。辣椒素一结合 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、理解了这一点，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 简单来说 ，因为辣椒素是脂溶性的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。真正解辣要靠牛奶 、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你上头，