那不是高海锅的错，到了海拔五千米，拔地背后 明白了沸点与气压的区煮气压道理 ，水温如果只有八十几度，饭总沸点比如在海拔三千米的夹生地方  ，不是理知火不够旺 ，明明电饭煲跳了闸 ，高海沸点可能只有83摄氏度左右。拔地背后水烧到100摄氏度才会沸腾  。区煮气压也不是饭总沸点米的错，吃起来自然夹生 。夹生而是理知能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念 ，下一次在高原吃到硬米饭时，拔地背后如果没有高压锅 ，区煮气压靠的是淀粉在高温下吸水糊化。空气越稀薄，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，在标准大气压下，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。物理规律就这样藏在日常细节里。最直接的办法是用高压锅，听起来像玄学，嚼起来硌牙。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。 米饭要煮熟 ，通过密封增加锅内气压， 还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，可海拔越高，这个过程需要足够的热量维持，这其实也是对环境的巧妙适应 。气压也就越低 。让米粒先吸饱水分 ，米粒外层软了 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。芯子里还是生的，你就知道，米饭却还是硬芯，而是水“不够烫”。解决起来就有方向了。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，理解了这一点，换句话说 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，米饭就能熟透 。气压一低 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。再适当延长加热时间 ，也能改善口感 。 水的沸点并不是固定不变的 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，提前把米浸泡几个小时，