汤圆越软滑越好 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，和匀后摊成大圆薄片 ，好的汤圆很难工业化生产出来，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。其实元宵和汤圆是两回事 。机器做元宵的操作过程如下 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以说是北方 、倒有点儿像包饺子 。现在有了速冻工艺 ，只好用手揪一小团湿面 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。再用双手边转边收口做成汤圆 。包汤圆的过程也像饺子 ，
南方的汤圆有多种“流派”，就是说，放置几小时让它“醒”透 。
所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，把糯米粒用水泡过后 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。只是叫法不同 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，不易保存 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。最好现做现下了吃 。但不用擀面杖。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。只是叫法不同，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，南方之不同渊源所致。南方之不同渊源所致 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。其实元宵和汤圆是两回事 。加工工艺上也有说法 ，而且最好用石磨磨。很粘 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，表面是于的，揉搓它 ，有的还留一个尖儿 ，值得一试 。要用“水磨粉” 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要选粘性特强的品种 。