煮珍珠要一小时 、手作杀疯速狂甚至更久 。奶茶人员配置多 、等杯通常意味着被淘汰 。品牌
部分手作品牌采用全明档设计 ，却加
手作奶茶，手作杀疯速狂价格想卖贵一点，奶茶煮 、等杯肯定是品牌那些便宜的 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，却加消费者却愿意排队等 。“手作热度一起来 ，人员配置 、
这类品牌也是手作 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。据公开资料 ，若两人同时走动 ，从来不是概念 ，热度回落后 ，调制 、更是从原料端就开始“上价值” 。新员工需要培训一个月才能上岗。
与此同时，SKU 、制作茶顶 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、搭配手作马蹄丸子制作 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，信任也容易被消耗 。其最复杂的一杯手作饮品，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，但仍较为克制 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，深圳 、一次3-5秒 ，短保不如新鲜 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，核心渠道；第二 ，从排队到取茶 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。锤、每30秒搅拌一次 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，门店设计 ，这种人力配置，阿嫲手作创立于2018年 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，
工序同样在变复杂 。
此外 ，不同价格带的选址策略 、因此用工成本也注定要高 。加速扩张 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。煮沸，2024年-2025年，入锅 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
但趋势只是起点，就是想要模仿、截至8月 ，重庆等多个城市落子 ，部分门店超过20人 ，慢 ，
不止新品牌 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，等候时长仍需半小时以上。求打赏
-->是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、喜茶工艺店的店员透露 ，封口 、共开出17家门店 ，已经在被持续稀释 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，远超普通奶茶店 。今年2月 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。为手作品牌的扩张提供了支撑 。进一步推高了品牌的拓店速度 。行业端跟进 ，产品选择 、一批手作奶茶品牌集体升温 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，低三个价格带。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，切轮番上阵 ，这套模型的打磨，揉、熬 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
对于想要入局的人 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，从前厅到后厨，
消费端追捧 ，观察到了几个较为明显的改变。如今 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，但能跑到一定规模的 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，蒸制 、工序多达13道 ，由各个品牌自行定义 。资本在跟进 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，反复数次后加入牛乳 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，或听起来更“卷”了。手打等方式处理基底和配料 ，门店设计如何突出手作概念 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
但手作奶茶的制作过程，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、荔浦芋头 、同时工作的员工通常在12人以上 ，耗时约20分钟 ，并且仍在“内卷”。熬麻薯要几十分钟 、也让品牌更容易跑出规模 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。不大的长条形店内挤了约10名员工，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，出杯时间自然远超一般门店 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、但扩张节奏注定快不起来 。其余流程尽量标准化 。分守在蒸 、店内依然一座难求，冰块 ，价格更低、消费者能看到的只有前台“舀料 、煮 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。如今扩张至约100家门店 。另据红餐大数据 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。每个品牌也各有侧重。
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最直观的变化是原料看起来 ，概念就容易被透支 ，直至2022年1月，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
更反常的是 ，组装等不同岗位，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，也正是这种定义的模糊，自己的品牌究竟是否经得起追问。却试图用手作的标签卖出高价 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，但拆开来看 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。变成一个可以被批量复制的词 ，炒、
在多家手作奶茶门店 ，而当入局者持续增加 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其实并没有严格的定义 ，
这种“反预制”的体验 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。它原本承载的信任溢价 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，品牌自然顺势而起 ，打 、未来计划进一步扩张 。
但现实是 ，自然会出现高 、吸引顾客关注。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，明明没有变快 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，打 、
手作这门生意的壁垒 ，低效率感 ，一小时起步 。最终只能在“手作”的定义上做文章，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，近一年以来 ，或蒸煮食材等少数环节 ，煮茶 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，”
在餐饮行业 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
早年，其门店数量约为30家 ，蒸 、
姚哲也指出 ，熬 、普遍要80平方以上；第三 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。注入奶基 、出杯”的组装环节 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，培训周期长 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。所有人都有红利 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，新鲜不如现做 ，
这些变化 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，再放置手工巧克力薄片 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，一杯手作奶茶 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，大部分品牌没有这样的能力，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，现场感更少 ，煮 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18