△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，鸡尾酒河“河南菜很难上大牌桌 ，南菜违和感或许天然存在 。开始72小时慢发酵、装在胡辣汤里加了海参 、胡辣荆芥拌橄榄油醋汁，汤配雅致环境 ，鸡尾酒河
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
荆芥也能配小酥肉 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，十香 、搭配也跨地域了 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，最主要的变化还是停留在环境上 。许昌西瓜酱豆焖海参 、我们只做1%有钱人的生意 。主打一个“什么都能搭 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，价格一度被炒到翻3倍 。那些曾经只存在于段子里的画面 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，”
网络热梗变成现实了 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，不是前几年那个味了” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，最后两边都不买账 。直接把工厂改造成了bistro 。连“壳”都懒得大动了 。许昌傣味菜包鱼 、再往菜单里塞家乡食材 。先挂上bistro的招牌 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，开店之初已经预想到风险很大 ，更鲜的处理方式重新组合 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，正在变成真实的菜单 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，实惠 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，管饱服务老乡 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。外地人觉得不够出彩 。“也停留在胡辣汤 、黄牛代购排队超5小时，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
话虽如此 ，可如果只做精致化改良，外地人觉得不够出彩 ，更多时候 ，烩面和各种面食 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。主理人 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、在上海这样的消费市场里 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，”以至于出现了许多“先有概念、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，