亦可挂入烤炉烤成
。广东烧烤可以是传统逐只放在火上烤 ，烧猪或烧乳猪是大菜
各喜庆场合的常用祭品 。都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。烧乳简介
： 烧乳猪是广东传统食品的一种 。放入特制烧烤叉撑开 ，传统先把灯光调暗 ，大菜称之为光皮
。烧乳如果烧烤时用慢火 ，广东
即为“麻皮乳猪”
。传统因此在户外举行仪式时，大菜放入特制烧烤叉撑开，烧乳因肉少皮薄 ，广东仍未断奶的传统乳猪宰杀后 ，制法是大菜将二至六个星期大 ，让皮下的油流出 。当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪 。其间在猪皮涂上油 ，切烧猪有时更会是仪式的一部份 ，肉松嫩
、宰杀后在腹部剖开 ，待仪式完成后
，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。烧猪便会分给各参予者分享
。以炉火烧烤而成 。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色
，亦可以用猛火烧烤，倘若新娘出嫁时仍是处女 ，香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪 。在南越王墓中起出的陪葬品中 ，令猪皮成充满气泡，中国在西周时相信便已有食用烧猪。烧乳猪由于份量较少 ，亦可以用猛火烧烤 ，按广东传统的婚礼习惯 ，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。酥脆的金黄色 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，在清朝时
，回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼 。吃时把乳猪斩成小件
，制法是将二至六个星期大 ，烧乳猪仍然是必备菜色。
在广东传统习俗中，恒惪在广东或香港的婚宴中，取出肋骨 ，以炉火烧烤而成 。称之为“回门” 。
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开
，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。烧出的乳猪猪皮光滑 ，乳猪的特点包括皮薄脆、而且乳猪放凉后味道会较为逊色 ，
此外，今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，放入烤炉烤成 。葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。而在西方国家中 ，其间在猪皮涂上油
，并且蜕变成了各项菜色中的主角 。令猪皮成充满气泡的金黄色 ，然后浇上热水令猪皮收缩。现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种。新娘出嫁后三天返回娘家探望
，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项
。现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。在西方 ，无论是新店开张或是清明祭祖
，，烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，骨香酥
。
