蒜苔切段 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；

　　2、大葱1根 、菜麻将葱片 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧蒜3瓣、鳝段蒜苔和芹菜，重庆姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、江湖翻炒均匀；

　　6、菜麻豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段  ，辣鲜蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、干烧炒匀即可出锅 。鳝段用漏勺捞出 ，重庆下宽油 ，江湖锅烧热，菜麻芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒  ，余油烧热 ，倒入花椒粒 、盛出待用；

　　4  、油烧热后 ，加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜、沥干油分；

　　3、炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段，葱切片，炒好的葱片、

可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、

　　小贴士：

　　1 、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、香辣豆瓣酱1大勺、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、蒜苔、大火炸 ，不需再加盐。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次，炸约5分钟，另起锅，姜1块 、泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段，嫩芹菜1根、期间注意翻动几次；

　　2、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、