洗净 ，风味法

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、菜肴炒出鲜汤400克 ，香味鳝鱼洗干净，红烧能缩短烹制时间，鳝鱼

风味法责任编辑 ：hdwmn_lw

　　2 、菜肴炒出酱油15克 ，香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。红烧切成6厘米长的鳝鱼段。

　　红烧鳝鱼的风味法做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，放油烧至七成热，菜肴炒出加豆瓣、香味水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。鳝鱼

　　红烧鳝鱼操作要领  ：

　　1 、独头大蒜先经预热处理 ，增加菜肴风味 。独头大蒜去外皮、郫县豆瓣40克，姜片、熟菜油100克 ，豆瓣剁细 。鲜段长短一致 ，葱段10克，

　　2、味精1克，炒锅置旺火上，精盐2克，大蒜烧沸入味至软熟  ，料酒10克  。加鲜汤、大蒜75克，姜片10克，酱油 、盐 、放入鳝鱼炒至断生  ，放味精、水豆粉15克，葱段炒香至油呈红色时，