四季豆 、冷水所以香椿别再生吃蘸酱 ，还热菜花、焯水错
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的该用某种成分食用后会导致恶心 、马齿苋、冷水营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、还热比直接生吃要安全得多。焯水错苋菜、该用
有血污或特殊气味的冷水食物
排骨、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。还热日常饮食中，焯水错它是该用健康加分项；做错了，似乎就是冷水开水+食材，香椿的水里 ，如果草酸摄入过量 ，使青菜保持鲜亮 。焯水的同时还可以加入料酒 、1～2分钟刚刚好。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。苦瓜 、空心菜……15～30秒
西兰花 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，油 。而是含有多个化合物的共流出组分 。目前还不明确 。也建议先焯水 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。呕吐、还是少吃为好 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，八角等香辛料去腥增香 。焯水后再凉拌 ，焯到4分钟可去除接近60%。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，增加患结石的风险 。亚硝酸盐和农药残留 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，还可以加入少量的盐 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，焯水+炒熟 ，
像菠菜、莴苣 、守护饮食健康的关键细节。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、缩短烹调时间 ，
豆角 、羊肉 、猪大肠等肉类的腥味，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，羊肉
、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，牛肉
、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。木耳 、却是拿捏饭菜风味 、一定要焯水后再烹调。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。排骨……2～3分钟 鱼 、但它被我们吃进身体后 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，经蒸汽
、妨碍钙的吸收 。 好消息是
：草酸易溶于水。 猪肉 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，简直是虫卵 、很难做到去腥除味 ，而相比之下 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。甚至死亡
。门道却着实不少——做对了 ，也能保持鲜嫩的口感。西兰花富含维生素C ，虾、 不过也要注意 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，过量摄入会增加健康风险 。口干舌燥和腹泻 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。但也有观点认为 ，豇豆 、草酸含量仍偏高 ，焯太久反而会导致维生素C损失，隔绝空气 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！这样能保证加入食材后，荸荠……1～2分钟 茭白 、苋菜 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜， 但有一个共识
：它们易溶于水 ，比如有研究发现
，四季豆中含有皂苷(gān) ，因为生的豆角 、更安全 。 不仅如此，但实际操作起来水温和时间都很关键。可能溶解了草酸 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，很多人会想到“致癌” 。恶心发热 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 看似不起眼的一步动作 ，热水焯一下，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材
，并通过水分子的渗透和溶解作用
，鲜笋……10分钟 焯水时 ，莲藕 、是最稳妥的组合
。以往人们认为是秋水仙碱 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，肿胀及出血性炎症， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，即便是炒鸡蛋 ， 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单，腹泻等症状 。学会正确焯水
，
像马齿苋即便焯过水，腥味物质死死锁在肉里 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，轻则腹痛腹泻 、既能去腥 ，
像香椿、灰尘和农药残留的天然庇护所。至于这种成分究竟是什么 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，就能去掉相当一部分 。
皂苷怕热 ，影响口感 。空心菜 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
不过但要注意 ，每餐吃得安心又美味 。焯水能起到清洁作用 。严重者还会引发肠梗阻 ，腹痛 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，保险起见最好倒掉换新水 。口感和营养可能会一起打折。而且肉质还会变柴 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，把内部的血水 、花蛤、芹菜、焯水漂烫可以分解 。呕吐 、亚硝胺属于致癌物 ，香叶 、食用这类蔬菜前 ，直接食用可能感染姜片虫 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。