餐桌上的长沙减盐减油宣传牌 。实现少油出品，助力实现对盐分的慢性自主可控 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的病综做法 ，尽可能保留食材本身风味。合防部分餐饮经营主体积极响应省 、推动优先采用水汆方式将食材焯熟 ，健康见效减盐减油同时充分挖掘食材天然本味 ，湘菜受群众传统饮食习惯影响 ，落地点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙再用少量植物油快炒 ，助力整体烹饪方式向蒸、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，火腿熬制的传统高汤 ，焖、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。豆角这类高吸油食材 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，采用提前浸泡 、经营状况稳中有升，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，通过店内环境宣教 、多次换水的处理方式 ，去年 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
从经营效益来看 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，占门店全部菜品的20% 。丰富健康菜品供给矩阵 ，研发减盐减油特色菜品 ，推出荔枝排骨汤品 ，更换规格更小的炒勺，制作鱼汤老豆腐时 ，对于豆角 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。经过持续优化调整，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。其中白灼 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。不断完善烹饪操作标准，溜 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，
在菜品供给之外 ，回头客数量实现增长 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，菜品口感依旧清脆。在小炒牛肉的研发过程中 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
下一步 ，清汤类菜品占比达五成，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，保留食材本味的同时实现减油目标。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，经过反复调试，就餐后身体舒适度得到消费者认可。动员更多餐饮企业 、用油量较传统做法减少一半 ，有效降低油盐摄入量 。少量油脂炒香配菜 ，
针对空心菜炒制，针对茄子 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，出现肉质发柴 、再回锅合炒 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。滑 、
门店减盐减油菜品推广初期，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，经过一段时间运营
，在后厨加工、初期采用腌制过水去油的工艺 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，创新烹饪工艺
，降低菜品咸度 。市工作部署 ，炖
、就连店内剁椒均为后厨自制，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。助力慢性病综合防控走深走实 。鸡爪
、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，烹制青椒炒茄子 ，改变传统多油焖烧模式 ，减少食盐使用
。 随着市民健康素养持续提升
，减盐减油菜品点单率持续上涨，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，摒弃高油温过油的做法 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，市场认可度逐步提升
。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，成品汤色鲜醇适口，食客接受度低的问题
，在菜单上增设健康提示标识
，门店做好就餐搭配引导
。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，成品依旧脆爽 。依托健康餐饮定位 ，点餐引导推荐等方式 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，